Skip to content

Cập nhật bài mới tại blog mới www.savourydays.com

07/11/2011

Dear cả nhà,

Tình hình là mình đã chuyển Savoury Days sang host mới được hơn một tháng rùi, nhưng vì mình theo dõi thống kê thấy vẫn có nhiều bạn qua lại blog bên này (cảm ơn các bạn nhiều :) ) cho nên mình cập nhật bài mới tại đây, để các bạn tiện theo dõi nhé.

Với món mặn, một số bài đáng chú ý trên blog mới là: 

1. Thịt bò ngâm mắm và chia sẻ về cách pha nước mắm chua ngọt

2. Chân giò om xì dầu

3. Pasta sốt thịt bò và bí đỏ

4. Phở xào chua ngọt kiểu Thái 

5. Canh dưa thịt bò

6. Súp bò hầm kiểu Hungary (Goulash) 

7. Mỳ ý sốt hải sản

8. Cơm rang dưa bò

9. Canh tôm chua cay kiểu Thái (Tom Yum Goong)

10. Súp bí đỏ thịt gà kem tươi

11. Nộm thịt bò ớt chuông

 

Nhật kí làm bánh cũng dày hơn kha khá với các công thức:

1. Bánh bông lan bơ chanh leo

2. Fruit cake và công thức Pound Cake ngon nhất mà mình từng thử

3. Muffin hoa quả (chuối & táo)

4. Những thất bại thường gặp khi làm bánh và nguyên nhân 

5. Bánh bông lan kem tươi (Whipped cream cupcake)

6. Bánh su kem – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

 

Chuyên mục về du lịch thì có:

1. Thụy Sỹ ký sự – Phần 2

2. Mùa thu vàng ở Antwerp

 

Kinh nghiệm nấu ăn:

1. Thịt kho và cách chưng nước màu (nước hàng)

2. Dưa cải muối chua

 

Và cuối cùng, 1 bài rất đặc biệt về 2 món ăn hay bài thuốc cho mùa lạnhTrà gừng mật ong chanh và Cháo gà giải cảm 

Mời các bạn qua “nhà mới” của mình chơi nhé ;)

Trang

Thông báo chuyển blog – A new version of Savoury Days ^^

03/10/2011

ENGLISH VERSION BELOW

Tình hình là mình LẠI chuyển “nhà” lần nữa :”> :”> :”>

Thật ra thì cũng không hẳn là chuyển, chỉ là cơi nới và nâng cấp, cộng với sơn lại mặt tiền tí cho nó sáng sủa & hấp dẫn hơn thôi.

Nhà mới & diễn văn khánh thành ở đây ạ

http://www.savourydays.com/?p=825

Hẹn gặp cả nhà ở bếp mới & rất mong là các bạn cũng sẽ yêu mến nó giống như bản hiện tại của Savoury Days :)

————————-

Dear,

I’ve started a new version of Savoury Days, please find it here: www.savourydays.com

I do look forward to seeing you there and hope that you’ll enjoy it :)

Trang

Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô

30/09/2011

Raisin butter cake

 

Dịch như trên kia chả biết có đúng không, thôi thì cứ tạm để thế, dù sao thì có một cái tên tiếng Việt cũng tốt hơn. Bánh lần này vẫn nằm trong chuỗi thử nghiệm butter cake của mình nên công thức không có gì mới, tỉ lệ thành phần gần như là giữ nguyên trong công thức butter cake cơ bản, chỉ thêm nho khô ngâm rượu Rum thôi :) Bánh ngon, không bị khô, ăn thơm vị vanilla và rum khá hay. Mình cũng thử bảo quản bánh bằng cách bọc trong nilon bảo quản thực phẩm (cling film) và để ở nhiệt độ phòng (tầm 20-23 độ gì đấy), sau 3 ngày ăn vẫn ukie, đặc biệt là cho vào lò vi sóng quay mấy chục giây, lấy ra ăn có vẻ còn ngon hơn bình thường ;) Với cái bánh lần này chỉ có 2 điểm mình chưa vừa ý, một là mình chống dính khuôn ẩu quá nên lúc lấy ra bị tróc mất lớp vỏ ngoài, hai là bánh chưa được thật mịn. Thôi thì tự an ủi là ăn ngon là mừng rùi, từ từ nướng nhiều rồi sẽ tốt hơn :D

Về cake và cách trộn bột cơ bản cho butter cake xem thêm tại ĐÂY

Nguyên liệu

(cho 6 cái như trong hình, tương đương khoảng 12 cupcake cỡ vừa đường kính 5cm cao 3cm)

  • 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng – all purpose flour)
  • 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
  • ¼ teaspoon muối
  • 110gram bơ
  • 110gram đường
  • 1.5 teaspoons (8ml) vanilla (dạng nước)
  • 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
  • 100ml sữa tươi (không đường)
  • 100gram nho khô + 10gram bột (để áo bột cho nho)
  • 1 tablespoons (15ml) rượu rum

* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.

Raisin butter cake
Read more…

Thụy Sỹ kí sự – Phần 1: Bernese Oberland

28/09/2011

Chuyến đi Thụy Sỹ từ cuối tháng 8, có bao nhiêu điều muốn ghi lại mà vì bận việc nọ việc kia nên cứ lần lữa mãi. Đến giờ thì chắc là không thể lần lữa hơn nữa, vì sợ là chỉ thêm 1, 2 tuần nữa thôi là những kí ức đẹp sẽ bị lẫn lộn (và vùi dập) hết trong mớ dữ liệu và công trình nghiên cứu mà mình đang đánh vật hàng ngày. Và nếu không thể ghi lại hết được thì chắc chắn là sẽ cảm thấy tiếc nhiều lắm, cho nên tuy là bài vở vẫn còn đang chất chồng (cộng với một đống công thức làm bánh đang đợi ngâm cứu tiếp), nhưng vẫn phải tạm dẹp hết sang một bên để ngồi viết bài tập làm văn “kể lại kì nghỉ hè của em” này :)

So với năm ngoái thì năm nay mình không đi du lịch được nhiều, một phần bởi vì đây là năm đầu tiên làm nghiên cứu sinh nên công việc tương đối bận rộn, deadline dồn dập, cái này chưa qua cái khác đã tới :( rồi hội thảo, báo cáo, cho nên không có nhiều khoảng thời gian nghỉ dài để đi đây đó. Và một phần khác nữa là cảm giác năm nay “lười” hơn, cũng không có nhiều háo hức khám phá châu Âu như năm ngoái nữa (giờ này năm ngoái thì tuy là thẻ cư trú đã hết hạn nhưng vẫn nghĩ xem sau khi gia hạn rồi thì sẽ đi đâu “cố nốt” trước khi về nước :P). Năm nay ngoài mấy ngày tranh thủ ở lại chơi Texas “ké hội nghị” ra, mình chỉ có một kì nghỉ duy nhất ở Thụy Sỹ. Tuy là chỉ có một chuyến đi duy nhất, nhưng so với tất cả những chuyến đi trước của mình thì đây có lẽ là chuyến đi tuyệt nhất, đáng nhớ nhất, và là điểm đến mà mình mong được quay lại nhất trong tất cả những nơi mình đã từng đến ở châu Âu :)

Bernese Oberland - Switzerland

Thun Lake của Bernese Oberland – Ảnh chụp từ Schynige Platte

Trước khi đến Thụy Sỹ thì ấn tượng của mình về đất nước này không mấy đặc biệt. Có lẽ một phần là bởi vì khi nhắc đến châu Âu thường người ta hay nghĩ về một Venice thơ mộng, một Vienna cổ kính, một Paris hoa lệ, một Barcelona phóng khoáng, … cho nên những chuyến đi đầu tiên của mình ở châu Âu cũng là tới mấy điểm nổi tiếng này. Còn Thụy Sỹ thì là một cái gì đó khá xa lạ và đắt đỏ. Năm nay chọn Thụy Sỹ cũng là vì nhân tiện có một lý do cá nhân khác, chứ không hẳn là do có kế hoạch từ trước. Cũng bởi vì bận rộn nên gần đến trước ngày đi mình mới tranh thủ ngó qua được quyển sách về du lịch Thụy Sỹ để lên lịch trình những nơi nên đến. Và….. cảm giác đầu tiên của mình khi đọc và xem những bức hình trong quyển sách này là choáng ngợp, bởi vì mọi thứ đều… ĐẸP QUÁ!!!! Non xanh, nước biếc, những ngôi nhà gỗ nhỏ nằm rải rác trong thung lũng, và những triền núi ngập hoa đủ màu sắc. Hệt như trong tranh vậy. Có lẽ đây là lần đầu tiên mà chỉ mới bằng việc xem hình & đọc giới thiệu trong sách hướng dẫn du lịch đã làm mình háo hức và mong chờ nhiều đến như thế (có cả tí mơ mộng nữa chứ :”>)

Và thực tế còn tuyệt vời hơn cả tưởng tượng. Nơi đầu tiên mà mình đến là một vùng núi ở phía Nam Thụy Sỹ, nơi tập trung rất nhiều ngọn núi của rặng Alps (An-pơ), và cũng là một trong những vùng đất đẹp nhất của Thụy Sỹ (theo đánh giá của sách du lịch). Tên của cả vùng đất là Bernese Oberland, nhưng nơi mà bọn mình đến & nghỉ trọ thì là một thị trấn nhỏ tên là Interlaken. Bản thân thị trấn này không có gì đặc biệt, nhưng có một điều quan trọng là đây là điểm xuất phát của rất nhiều excursions (dịch sang tiếng Việt là gì cho sát nghĩa bây giờ nhỉ, chuyến thăm quan hay du ngoạn nhỉ? Sao nhiều lúc thấy tiếng Việt của mình củ chuối thế không biết nữa :”>). Các excursions này được chia thành nhóm chính là air: du lịch trên không – hình như là thuê trực thăng bay lên cao ngắm cảnh, hoặc là nhảy dù/ tàu lượn từ trên núi xuống nhưng mình không quan tâm vì trực thăng thì đắt lắm, còn nhảy dù thì gan mình có to ra thêm 10 lần nữa chắc cũng vẫn chả dám :P. Hai nhóm còn lại là water (đi tàu du ngoạn trên hồ) và land (lên núi). Chỉ riêng việc chọn excursion nào để đi cũng lấy của bọn mình kha khá thời gian vì đọc giới thiệu thì chuyến nào cũng có đủ thứ hay ho và đáng để đi hết. Nhưng sau một hồi đắn đo thì bọn mình cũng quyết định chọn chuyến đi xa nhất là lên đỉnh của 1 trong những ngọn núi cao nhất ở đây, rồi sau đó nếu còn thời gian thì đi vòng xuống các vùng thấp hơn, như vậy sẽ có thể chọn lọc được những địa điểm đẹp ở lưng chừng núi, và cũng tiết kiệm thời gian hơn :)

Interlaken - Switzerland

Ảnh: Một góc Interlaken 

Read more…

Mỳ xào giòn

26/09/2011

ENGLISH VERSION BELOW 

Dạo này công việc ổn ổn hơn rùi, lại có nhiều thời gian để lục lọi nồi niêu xoong chảo, được ăn nhiều món tử tế hơn nên cảm thấy đời cũng đáng yêu hơn một tí ;)

Mỳ xào giòn có lẽ cũng không phải là món ăn xa lạ với người Việt mình. Có nhiều kiểu mỳ xào giòn, nhưng theo mình hiểu thì một món mỳ xào giòn nói chung thường gồm có 2 phần: mỳ đã được làm giòn với một món xào có thịt & rau. Mỳ thì là cái cố đỉnh rồi, còn phần thịt & rau thì có thể thay đổi tùy theo sở thích, chẳng hạn như thịt bò xào cải chíp, thịt bò xào cần tỏi, bò xào nấm, tim cật xào thập cẩm… Công thức mà mình giới thiệu ở dưới là cải biên của Pork Chow Mein của TQ nên gồm thịt lợn, nấm, giá và hẹ, nhưng có thay đổi một chút cho phù hợp với khẩu vị của người Việt (rất ngon, nếu không xào mỳ thì mình nghĩ xào thịt với nấm và giá kiểu này cũng có thể làm một món mặn ăn cơm được).

Crispy stir-fried noodles (Mỳ xào giòn)

Làm mỳ xào giòn có lẽ quan trọng nhất là làm thế nào cho mỳ giòn. Theo mình thì mỳ xào giòn làm đạt là sợi mỳ giòn vàng đều mà không bị cứng, khi trộn mỳ với thịt và rau thì mỳ vẫn đủ rời và đủ tơi chứ không bị dính lằng nhằng với nhau thành bánh giống mỳ ăn liền. Mỳ sau khi trộn với phần thịt và rau mặc dù có sốt nhưng vẫn đủ giòn chứ không bị nhũn nát, chính xác hơn là sẽ thành vừa ăn :) Nghe mô tả thôi cũng hơi bị phức tạp nhỉ – thật ra là tại văn vẻ của mình không tốt nên nó mới thế thôi, chứ còn thực tế thì nếu làm đúng cách sẽ ra được mỳ như vậy ấy mà ;)

Cách làm mỳ xào giòn này mình học từ một blogger người Trung Quốc từ lâu rồi, và vẫn trung thành với nó, mặc dù quả thật là làm kiểu này rất mất thời gian. Đầu tiên là phải trần cho mỳ chín tái, sau đấy lập tức xả nước lạnh và để mỳ khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút rồi mới tiếp tục chế biến. Mỳ xào giòn yêu cầu phải ăn nóng nên cũng không thể làm nhiều một lúc, mà mỗi lần ăn chỉ có thể làm một phần. Khi làm giòn mỳ cũng phải căn nhiệt độ cẩn thận để sao cho mỳ giòn vàng đều mặt mà không bị quá cháy hoặc chỗ cháy chỗ sống :D

Thôi chắc kể đại loại vậy thôi chứ nói thêm nữa mọi người lại sợ không dám thử thì… :P Tuy là làm kiểu này có hơi cầu kì một chút, nhưng sau khi có thành phẩm thì đảm bảo là cả nhà sẽ thấy là bỏ công ra làm cũng đáng lắm ;) Thêm 1 “lời nhắn” nhỏ nữa là nếu bạn nào ngại làm giòn mỳ thì có thể xào rau và thịt rồi cho mỳ đã trần sơ vào xào như mỳ xào bình thường. Rất nhanh & đảm bảo không ngon không lấy xiền ;)
Crispy stir-fried noodles (Mỳ xào giòn)

Read more…

Bánh chuối hấp

23/09/2011

Đây là một trong những món mà lúc còn ở nhà mình cực cực cực thích ^^ Nhưng cái mình ăn hồi xưa thì người ta gọi là chè chuối (mình ăn ở mấy hàng chè Sài Gòn :) ). Có lẽ là cũng có nhiều loại chè chuối khác nhau, nhưng chè chuối mà mình thích ăn thường chỉ có mấy miếng chuối được bao ngoài bởi một lớp bột trong, dẻo quánh, chan thêm nước cốt dừa, lạc rang và ít đá bào nữa. Hồi đấy cứ vừa ăn vừa thắc mắc làm sao người ta làm ra được miếng chuối hay thế, vừa ngọt vừa thơm vị chuối, vừa dẻo dẻo dai dai, ngon ơi là ngon. Sau này mới biết hóa ra nó chỉ là bột năng thôi chứ chả phải là thứ nguyên liệu gì quá phức tạp. Nhưng đến lúc biết rồi thì lại lười nấu :”> Đến hôm vừa rồi bỗng dưng thấy  một chị bạn up ảnh bánh chuối hấp của chị ấy trên FB, nhân tiện nhớ về món khoái khẩu ngày xưa, và nhân tiện nữa là trong tủ lạnh còn mấy quả chuối chả biết làm gì, bột thì sẵn nên lôi ra bày bừa luôn :) Công thức và cách làm là mình tổng hợp từ trên mạng, mùi vị rất ngon, nhưng mình cảm thấy bánh hơi cứng, có lẽ là do cho hơi nhiều bột gạo. Mình giữ nguyên công thức của mình ở đây, nhưng khi làm nếu các bạn cũng thích bánh dẻo và dai nhiều như mình thì giảm bớt lượng bột gạo hoặc dùng hoàn toàn bột năng nhé.

Steamed banana cake

 

Nguyên liệu (cho 6 cái bánh như trong hình)

200gram chuối chín (khoảng 2-3 quả)

30gram bột gạo

60gram bột năng (bột đao)

50gram đường (*)

40ml nước + 40ml nước cốt dừa

1 teaspoon nước cốt chanh

½ teaspoon muối

Lạc rang giã dập, vừng(mè) rang chín

Nước cốt dừa để ăn kèm với bánh

 

(*) lượng đường có thể thay đổi tùy độ ngọt của chuối & tùy khẩu vị của các bạn nhé

Read more…

Bò sốt vang

21/09/2011

Mát trời rùi nên lại làm món này, cũng nhanh & để được lâu, rứt là tiện :D Hồi xưa nấu bò sốt vang thì mình hay dùng viên gia vị bò kho, đúng hơn là hơi bị ỷ lại vào viên gia vị bò kho. Nhưng càng về sau này càng cảm giác cái viên gia vị này có vấn đề, tuy lần nào mình cũng mua của cùng 1 hãng nhưng mùi vị rất không ổn định, viên mặn quá, viên ngọt quá. Với cả từ hồi tự nấu ăn mình cũng mắc luôn cái bệnh nghi ngờ với những thứ đồ làm sẵn, đặc biệt là của châu Á. Cho nên cuối cùng thì tự mày mò cách ướp thịt bò “cho nó lành” :D mà tự ướp xong rồi mới thấy là hóa ra mình tự làm cũng chẳng kém gì mua gia vị làm sẵn cả. Tự túc thiệt là hạnh phúc :D

(red wine) Beef stew

Nguyên liệu

-       0.5kg thịt bò gân, bạc nhạc (càng bạc nhạc càng ngon)

-       1.5 tablespoon bột gia vị (hoặc muối)

-       1 tablespoon đường

-       1 teaspoon ngũ vị hương

-       2 tablespoons vang đỏ

Thịt bò thái miếng vừa ăn (nên thái to một chút, khi nấu thịt bò “teo” bớt là vừa :D), ướp với tất cả các nguyên liệu trên, để 2 tiếng cho ngấm. Thường thì mình ướp qua đêm để ăn bữa trưa hoặc ướp từ sáng để nấu bữa tối.

-   250gram cà chua bổ múi cau + 50g tomato puree (nhưng mà mình lười nên thay tất cả bằng 300gram cà chua nguyên chất đóng hộp :”>)

-   ½ củ hành tây băm nhỏ

-   2 tép tỏi băm nhỏ (tỏi VN thì 4 tép)

-   1 tablespoon bơ nhạt

-   1 lá nguyệt quế (bay leaf)

-   rượu vang đỏ

-   Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ

-   Muối, tiêu đen.

Read more…

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 193 other followers